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在实验室内采用常规方法分析常温（25．0℃）和低温（2．0℃）状态下大獭蛤（Lutmria maxima jonas）的营养成分和氨基酸组成成份。结果表明，大獭蛤的一般营养成分的特点是蛋白质丰富、脂肪低，富含灰分，常温下水分、蛋白质和脂肪高于低温下，而灰分则是低温下高。大獭蛤蛋白质的氨基酸组成中富含呈味氨基酸，常温下，呈味氨基酸占干基的质量分数为35．83％、氨基酸总量的46．01％；低温下相应为30．34％和44．72％，其鲜味在常温状态浓于低温状态。必需氨基酸的组成丰富，常温下，必需氨基酸占干基总量的