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通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响，确定最佳的澄清工艺参数。
利用果胶酶澄清西番莲果汁的工艺研究
【摘 要】
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通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响，确定最佳的澄清工艺参数。
【机 构】
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湖北新美香食品有限公司,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2006年1期
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