【摘 要】
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以脱脂大豆粉为原料，与水解玉米淀粉通过接枝反应加工成复合物，从而得到成本低、热量低的脂肪替代产品。并成功地用此脂肪替代品替代蛋黄酱中约70％油脂，采用正交试验确定了蛋黄酱
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以脱脂大豆粉为原料，与水解玉米淀粉通过接枝反应加工成复合物，从而得到成本低、热量低的脂肪替代产品。并成功地用此脂肪替代品替代蛋黄酱中约70％油脂，采用正交试验确定了蛋黄酱乳化液体系的最佳工艺参数为：油添加量20％，蛋黄6％，接枝物与水比为1：6，在此条件下乳化液稳定性为95．63％。为了验证脂肪替代品的使用安全性，对其进行了急性毒性试验，结果表明其属无毒级产品。
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<正> 去年1月,我到王廷相的故乡河南省兰考县进行科学考察,受到兰考县委、县志编委会和王氏后裔的大力支持,获得了明朝皇帝关于王氏的诰赠“圣旨”和《仪封东王世族家谱》等珍贵资料,这对于研究王廷相的生平和思想,具有重要的参考价值。
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