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通过采用高温短时杀菌（９５℃１５″）和水浴低温长时间杀菌（７５℃５’）两种方法对橙汁进行杀菌，对杀菌后的橙汁进行测定，发现橙汁中的几种沉淀前体物的含量变化有较大差异，并且得到了低温长时间杀菌（７５℃５’）优于高温短时（９５℃１５″）杀菌的结论。
橙汁的杀菌条件与橙汁稳定性的关系研究
【摘 要】
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通过采用高温短时杀菌（９５℃１５″）和水浴低温长时间杀菌（７５℃５’）两种方法对橙汁进行杀菌，对杀菌后的橙汁进行测定，发现橙汁中的几种沉淀前体物的含量变化有较大差异，并且得到了低温长时间杀
【机 构】
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郑州轻工业学院,湖北工学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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1998年3期
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