【摘 要】
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<正> 目前我国主要将大麦用于生产麦芽及用作饲料,忽视了它在食品工业上的独特价值,国外许多人已开始探索此领域。所以,如何综合有效地开发利用大麦资源,已成为重要课题。 1
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<正> 目前我国主要将大麦用于生产麦芽及用作饲料,忽视了它在食品工业上的独特价值,国外许多人已开始探索此领域。所以,如何综合有效地开发利用大麦资源,已成为重要课题。 1 营养价值以干物质计算,含淀粉63％～65％,糖类2％～3％,脂肪2％～3％,蛋白质8％～13％,矿物质2％～2.5％,半纤维素8％～10％,可溶性胶1％～1.5％,其他化合物5％～6％,维生素主要有B6、B2、B1。所含蛋白质主要是球蛋白约20％、大麦醇溶蛋白30％和谷蛋白40％;所含脂肪主要为不饱和脂肪酸,接近总数80％。
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