【摘 要】
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<正> 有许多倍受人们喜爱的点心、面食,不一定都出自大食府、大菜馆的大厨名师之手。比如说"担担面",原本是四川民间的一种街头小吃,只因它做得精致,味道鲜美,就成为脍炙人口
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<正> 有许多倍受人们喜爱的点心、面食,不一定都出自大食府、大菜馆的大厨名师之手。比如说"担担面",原本是四川民间的一种街头小吃,只因它做得精致,味道鲜美,就成为脍炙人口的四川名吃,名扬天下。担担面看起来貌不惊人,类同于江南的拌面,但做起来却并不简单,否则如何能跻身于四川名吃之列?制作担担面,一般选用宽的或圆的面条,重在调味,至少要用七种不同的油和四种常见的佐料。七种油是:辣椒油、花椒油、芝麻油、芥子油、茴香油、大蒜油、鸡油;四种佐料是:葱、姜、胡椒粉和少许川冬菜或干酸菜。那舀油用的勺子,细巧得比挖耳朵的耳勺大不了多少。
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