【摘 要】
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[目的]研究芒果提取液中叶绿素的稳定性,为研发芒果叶功能食品及高效利用芒果叶资源提供理论依据.[方法]以95％乙醇为提取剂,从芒果叶中浸提获得叶绿素,探讨光照、温度、pH、氧
【机 构】
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广西大学化学化工学院,百色学院化学与生命科学系
【基金项目】
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广西自然科学基金项目(2010GXNSFA013038)
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[目的]研究芒果提取液中叶绿素的稳定性,为研发芒果叶功能食品及高效利用芒果叶资源提供理论依据.[方法]以95％乙醇为提取剂,从芒果叶中浸提获得叶绿素,探讨光照、温度、pH、氧化剂、金属离子等因素对芒果叶叶绿素稳定性的影响.[结果]光照、高温、强酸等均能明显破坏芒果叶叶绿素的稳定性;芒果叶叶绿素对H2O2比较敏感,不同浓度的H2O2均能破坏其稳定性;铜、锌、镁等离子,尤其是铜离子对芒果叶叶绿素具有较好的增益作用,而铁离子和亚铁离子能迅速破坏芒果叶叶绿素的稳定性.[结论]芒果叶叶绿素稳定性较差,其产品在加工、
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