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本实验研究了在酱油酿制过程中,添加一定比例的人工蛹虫培养基残基后对所酿制的酱油品质的影响,结果表明,添加 5%～ 10%的培养基残基所酿制的酱油在感官指标和理化指标上明显优于普通酱油.
利用人工蛹虫草培养基酿制功能型酱油的研究
【摘 要】
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本实验研究了在酱油酿制过程中,添加一定比例的人工蛹虫培养基残基后对所酿制的酱油品质的影响,结果表明,添加 5%～ 10%的培养基残基所酿制的酱油在感官指标和理化指标上明显优
【机 构】
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四川工业学院生物工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年3期
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