【摘 要】
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为进一步提高红曲米红曲色素含量,通过文献查阅和市场调研,确定接种量（A）、培养温度（B）、pH（C）、装液量（D）4种试验因素,各取3种水平,按L9（3^4）正交表进行试验,以优化红曲霉发酵生产工艺
【基金项目】
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浙江省教育厅高等学校访问学者专业发展资助项目(FX2014200)
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为进一步提高红曲米红曲色素含量,通过文献查阅和市场调研,确定接种量（A）、培养温度（B）、pH（C）、装液量（D）4种试验因素,各取3种水平,按L9（3^4）正交表进行试验,以优化红曲霉发酵生产工艺,提高红曲发酵产品中Monacolin K的含量。结果表明：不管是极差分析还是方差分析,这4种因素变化均对红曲霉发酵形成Monacolin K产生极显著的影响,其最优组合为A1B3C3D3,即7%接种量、培养温度26℃、pH 6.0和装液量100mL的组合下,Monacolin K达到250mg·L^
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