论文部分内容阅读
蛋白质的功能性质决定食品的结构、形态和色、香、味等,了解蛋白质的功能特性,不仅有助于在食品加工业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用,本文系统地介绍了蛋白质功能性质的定义、分类、影响因素及蛋白质功能特性的前景展望,为蛋白质的应用提供理论依据。
食品中蛋白质的功能(三) 食品中蛋白质的功能特性
【摘 要】
：
蛋白质的功能性质决定食品的结构、形态和色、香、味等,了解蛋白质的功能特性,不仅有助于在食品加工业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用,本文系统地介绍了蛋
【机 构】
：
西南大学食品科学学院;
【出 处】
：
肉类研究
【发表日期】
：
2009年06期
其他文献
通货膨胀将对国民经济带来巨大的风险，决策者有责任抑制通货膨胀，然而菲利普斯曲线揭示了降低通货膨胀是以增加短期失业为代价的。文章通过分析上世纪八十年代关联储主席保罗&#
介绍了吡啶和卤代吡啶的结构和性质,综述了五氯吡啶、3,5,6,-三氯吡啶-2-酚、2-氯-5-三氟甲基吡啶等几种氯代吡啶化合物的合成及其在农药、医药领域的应用,并对各种合成路线
模糊是语言的自然属性之一,普遍存在于人类的语言中,在我们的日常生活中扮演着重要的角色。20世纪60年代中期,外国就有学者对模糊语进行研究。礼貌原则是反拨语言运用的基本
在现阶段,随着社会经济的快速发展,我国技术水平得到明显的发展,特别是电气自动化技术。对于电力自动化技术,其在电气工程中占有重要的作用,并且还在社会经济发展中起到重要
为了对基于J2EE应用的SQL注入漏洞进行有效发现和防范,在总结SQL注入原理的基础上,通过SQL注入攻击过程分析了可能造成的破坏,通过黑盒测试和白盒测试有效发现J2EE应用中存在
目的探讨肝癌以及癌旁肝组织中缺氧诱导因子2α(HIF-2α)预测原发性肝癌切除术后复发和预后的价值。方法从1999年至2006年我所968例原发性肝癌患者中随机选取105例制成组织芯
农村信用社改制组建农村商业银行工作中的核心问题之一是老社员股金处置问题,合法合规合情地处置老社员股金问题,成为农村商业银行组建工作的关键环节。目前对老社员股金的处
足球有世界第一运动的称誉,是全球体育界最具影响力的单项体育运动,深受大众喜爱。目前各高校足球比赛的数量只增不减,而足球裁判员大多是当地高校体育专业的学生,裁判员作为
目的探讨生物蛋白胶配合明胶海绵（或纳西绵）作为鼻腔手术填充材料的应用及其意义。方法回顾性总结、分析85例应用生物蛋白胶配合明胶海绵（或纳西绵）和41例应用其他方法术中鼻腔填
在我国目前的就业形式下,大学生就业成为更多人关注的问题,为了更好的解决大学生就业问题,加强创业教育已成我国教育发展和改革的新趋势。创业教育是指以开发和提高学生创业