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对比研究pH、水解温度、时间、底物浓度、产物浓度等条件因子对4种商品蛋白酶水解鳕鱼粉的影响，为利用蛋白酶水解鳕鱼粉提供理论基础．试验结果表明：碱性蛋白酶水解鳕鱼粉的适宜pH为8．0，温度为45℃，时间为20mia，鳕鱼粉浓度为6％，氨基酸含量不超过1．95mg·mL^-1；复合蛋白酶水解鳕鱼粉的适宜pH为6．5，温度为50℃，时间为25mia，鳕鱼粉浓度为6％，氨基酸含量不超过2．08mg·mL^-1；中性蛋白酶水解鳕鱼粉的适宜pH为7．0，温度为40℃，时间为20min，鳕鱼粉浓度为