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菜点没有明确的标准，或采用模糊的要求去衡量，是菜点质量时优时劣的一个重要因素。因此，有必要在饭店内部制定出大部分菜点从选料采购、切配烹调、装盘装饰等一系列工艺过程的规范标准，并确定相应的检查监督制度以及培训制度，从而确保菜点的稳定性。
饭店菜点实施标准化雏议
【摘 要】
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菜点没有明确的标准，或采用模糊的要求去衡量，是菜点质量时优时劣的一个重要因素。因此，有必要在饭店内部制定出大部分菜点从选料采购、切配烹调、装盘装饰等一系列工艺过程的规
【机 构】
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浙江商业学校烹饪教研室
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1999年1期
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