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发展低脂肉制品是当前肉制品的研究热点之一,脂肪替代品不仅可有效降低肉制品脂肪含量外,而且可保持脂肪所赋予肉制品的感官品质。本文主要论述了以胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的研究现状,并对未来的发展前景作出展望。
胶体为基质的脂肪替代品在肉制品中的研究现状
【摘 要】
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发展低脂肉制品是当前肉制品的研究热点之一,脂肪替代品不仅可有效降低肉制品脂肪含量外,而且可保持脂肪所赋予肉制品的感官品质。本文主要论述了以胶体为基质的脂肪替代品在
【机 构】
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四川旅游学院食品学院
【出 处】
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农业与技术
【发表日期】
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2019年14期
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学项目“脂肪替代物在传统中式香肠中的应用研究”(项目编号:15ZB0313)
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