【摘 要】
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研究超微粉碎处理对南瓜粉物化性质及其粉糊流变性质的影响,结果表明,随粉碎时间延长,粉体粒径逐渐减小,15min后平均粒径D50降至21.90μm,色泽改善明显,形状渐趋一致,持水性
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,中国-爱尔兰食品物质学与结构设计研究中心,福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,中国热带农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31601473);福建农林大学国际科技合作与交流项目(KXGH17001);福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室开放课题项目(FJDF201807)
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研究超微粉碎处理对南瓜粉物化性质及其粉糊流变性质的影响,结果表明,随粉碎时间延长,粉体粒径逐渐减小,15min后平均粒径D50降至21.90μm,色泽改善明显,形状渐趋一致,持水性、持油性和溶胀性明显降低,溶解性提高20.55%。与粗粉相比,南瓜微粉休止角和滑角均增大,松装密度和振实密度减小;其微粉糊稠度较大,呈非牛顿流体特性。超微粉碎处理15min可显著改善南瓜粉颗粒均匀性、颜色均匀性、溶解性等物化特性及其粉糊流变特性,具有一定实际应用价值,对南瓜粉深加工技术开发具有指导意义。
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