【摘 要】
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采用Alcalase 2.4 L水解拟黑多刺蚁,以抗氧化活性为指标,并结合蛋白质利用率、多肽含量等指标比较拟黑多刺蚁及其酶解物的醇提物的理化性质及抗氧化性的区别。结果表明,在乙
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采用Alcalase 2.4 L水解拟黑多刺蚁,以抗氧化活性为指标,并结合蛋白质利用率、多肽含量等指标比较拟黑多刺蚁及其酶解物的醇提物的理化性质及抗氧化性的区别。结果表明,在乙醇浓度介于35~75%,酶解拟黑多刺蚁醇提物的氨基酸和多肽含量分别介于4.20~3.19 mg/g和5.19~4.07 mg/mL,是没有经酶解的拟黑多刺蚁醇提物的2倍左右。酶解提高了拟黑多刺蚁醇提物的抗氧化性,在乙醇浓度为55%时,其超氧自由基、DPPH自由基、羟基自由基清除能力和还原力的IC50分别为0.276、0.106、0.279和0.227mg/mL。同时,酶解拟黑多刺蚁醇提物的重要微量元素Zn、Mn和Ca也有显著提高。
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