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为研究低温肉制品的货架期预测模型，选取真空包装的鸡肉早餐肠为研究对象，通过测定4℃贮藏温度条件下早按肠细菌总数及感官、理化指标变化情况，确定早餐肠最小腐败量为6．49（1g（CFU／g））。同时测定2、6、10、15℃条件下的细菌总数变化情况，运用Baranyi模型拟合细菌总数在鸡肉早餐肠中的生长动力学模型，回归系数R2均在0．99以上。应用平方根模型拟合温度对生长动力学模型参数的影响，模型呈现良好的线性关系，回归系数R2均大于0．97，且残差平方和均小于10^-2，说明该预测模型的拟合优度较高。在确定早