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采用4株上面发酵酵母酿造几批同等浓度（120P）的啤酒，待起发后每天取样测定外观发酵度、真正发酵度、酒精度、双乙酰含量，绘制降糖曲线，然后利用高效液相色谱检测啤酒风味物质4－乙烯基愈创木酚含量。再利用全自动分析仪测定啤酒理化指标，结合感官品评，证明4株上面发酵酵母酿造特性良好。
上面酵母酿造特性的研究
【摘 要】
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采用4株上面发酵酵母酿造几批同等浓度（120P）的啤酒，待起发后每天取样测定外观发酵度、真正发酵度、酒精度、双乙酰含量，绘制降糖曲线，然后利用高效液相色谱检测啤酒风味物质4－乙烯
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年6期
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