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5-羟甲基糠醛是影响果葡糖浆风味的异味物质之一，在果葡糖浆的生产工艺上无法完全去除，需要通过调节工艺参数得以控制。通过分析活性炭对5-羟甲基糠醛的吸附力及对糖浆的脱色效果，得出了不同工艺制造的粉状活性炭的优劣性，为果葡糖浆生产厂家活性炭的选择及添加比例提供参考。
不同活性炭对果葡糖浆脱色性能及5-羟甲基糠醛吸附力的比较
【摘 要】
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5-羟甲基糠醛是影响果葡糖浆风味的异味物质之一，在果葡糖浆的生产工艺上无法完全去除，需要通过调节工艺参数得以控制。通过分析活性炭对5-羟甲基糠醛的吸附力及对糖浆的脱色效
【机 构】
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广州双桥股份有限公司
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2014年2期
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