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发酵法生产还原型谷胱甘肽（GSH）是目前广泛采用的方法，具有明显优势，发酵作为提取的基础在谷胱甘肽的生产中占有重要地位。本试验以高产GSH菌株作为出发菌种，结合本公司实际试验生产条件对于发酵的各方面条件进行了摸索优化，结果显示采用5．0～5．5Be可作为玉米浸泡液的最适宜添加浓度，而其添加比例可达到50％；发酵菌种的最佳接种比例为30％；采用两种无机盐作为氮源时其添加比例为1：1．7；在培养基中不需另外添加维生素B1和B6。最终发酵结果酵母菌体浓度一般在20％左右，GSH含量在2％左右。