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以大田自然成熟的番茄为原料,通过单因素试验和L9（34）正交试验,研究番茄块的制备工艺。结果表明,制作番茄块罐头的最佳工艺及配方为:漂烫温度90℃,漂烫时间30 s,切块参数3～4 cm,杀菌压力0.10 MPa,杀菌时间20min。制得的番茄块罐头色泽鲜艳、酸甜可口、组织状态均匀,富有浓郁番茄风味。