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脂肪酸合酶（FAS）被认为是治疗肥胖症的潜在靶点。研究表明：油茶壳提取物对FAS具有很强的快结合可逆抑制作用。萃取的最佳溶剂为40%乙醇水溶液,此提取物的半抑制质量浓度为2.02μg/mL。而油茶饼70%乙醇提取物则具有很强的慢结合不可逆抑制作用,在0.31 mg/mL下2 min内FAS失活超过85%。结果表明：油茶壳提取物与油茶饼提取物分别在快结合抑制与慢结合抑制上显示出很强的抑制能力,预计为新的抑制剂,对研究FAS的作用机理与防治肥胖症的应用上可能具有重要的价值。