【摘 要】
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目的 探究蒸汽爆破技术处理后的柚皮对南美白对虾的保鲜效果。方法 分别用汽爆柚皮、汽爆柚皮与海藻酸钠的混合物、乳酸菌处理对虾，然后4℃贮藏,检测贮藏时对虾的鲜度指标。结果 1.6 Mpa汽爆柚皮与海藻酸钠混合物处理的对虾鲜度品质最好，其感官分值一直最高,pH始终最低,第6d的细菌总数为5.73 lg CFU/mL，未超过可食用标准，而对照组已不可食用,第4 d的硫代巴比妥酸反应物（thiobarbi
【基金项目】
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天津市海洋局科技项目（KJXH2012-14）～～；
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目的 探究蒸汽爆破技术处理后的柚皮对南美白对虾的保鲜效果。方法 分别用汽爆柚皮、汽爆柚皮与海藻酸钠的混合物、乳酸菌处理对虾，然后4℃贮藏,检测贮藏时对虾的鲜度指标。结果 1.6 Mpa汽爆柚皮与海藻酸钠混合物处理的对虾鲜度品质最好，其感官分值一直最高,pH始终最低,第6d的细菌总数为5.73 lg CFU/mL，未超过可食用标准，而对照组已不可食用,第4 d的硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances, TBARS）为1.33 mg/kg、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen, TVB-N）为12.50 mg/100 g,指标明显好于对照。结论 汽爆柚皮与海藻酸钠混合物能有效延长4℃贮藏环境下南美白对虾的货架期。
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研究柚子皮挥发性物质对冷藏南美白对虾的保鲜效果．用柚子皮无接触包裹南美白对虾,（4±1）℃冷藏,定期对冷藏期间南美白对虾的感官评价、气味、挥发性盐基氮含量、菌落总数、挥发性物质等鲜度指标进行测定．结果表明:柚子皮挥发性物质显著抑制了冷藏过程中南美白对虾挥发性盐基氮含量和菌落总数的增长速率,延缓了南美白对虾感官品质的下降,抑制了三甲胺、吲哚等腥臭化合物的产生．由此得出结论,柚子皮挥发性物质能够延长冷
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