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柑桔酒苦味主要来源于两个方面：一方面在柑桔汁加工过程中产生；另一方面来源于柑桔酒酿选及陈酿过程。本文根据苦味的产生，对如何分阶段将柑桔酒脱苦作了综述。
柑桔酒苦味的产生及脱苦
【摘 要】
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柑桔酒苦味主要来源于两个方面：一方面在柑桔汁加工过程中产生；另一方面来源于柑桔酒酿选及陈酿过程。本文根据苦味的产生，对如何分阶段将柑桔酒脱苦作了综述。
【机 构】
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天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
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广西工学院学报
【发表日期】
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1999年4期
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