【摘 要】
：
探究食盐用量对脱水腌制肉的色泽、水分活度、体积变化率、横向收缩比、纵向收缩比等物理特性、微观结构变化的影响,分析各指标间的相关性。结果表明：食盐用量主要影响脱水肉
【基金项目】
：
广东省科技计划项目(2014B020204002)
论文部分内容阅读
探究食盐用量对脱水腌制肉的色泽、水分活度、体积变化率、横向收缩比、纵向收缩比等物理特性、微观结构变化的影响,分析各指标间的相关性。结果表明：食盐用量主要影响脱水肉样的a＊、L＊值,可减少肉色变化,但效果有限;食盐用量在1%~8%之间时,用量越高干燥过程中肉样水分活度随水分减少下降越快,超过8%后影响减弱;1%食盐用量腌制肉样体积变化率明显高于其他各样（P〈0.05）,4%食盐用量腌制肉样的纵向收缩比显著小于其他腌制样（P〈0.05）,而食盐用量对腌制样横向收缩比无显著影响（P〉0.05）;脱水腌制肉样水分
其他文献
目的:探讨瓣膜性房颤(AF)患者心房纤维化及心房组织局部过氧化物酶体增殖物激活受体α(PPARα)mRNA表达。方法:选取81例接受人工心脏瓣膜置换术的风湿性心脏瓣膜病患者术中废
短道速滑裁判员在比赛过程中,依据竞赛规程和竞赛规则担负着判定运动员（队）成绩、胜负和名次的重任,没有裁判员就不能正常进行比赛。裁判员管理体制、裁判员职业素质、比赛环境
近年来,互联网对传统行业的影响日益深入,许多基础设施和服务迅速向云端迁移,企业用户越来越倾向于通过互联网得到它们的关键应用,而不满足于传统的采购软件。我们传统软件企
介绍了多媒体学习中的空间接近原则,主要阐述的是空间接近的定义以及关于研究者们对于空间接近所做的实验研究的验证,并在此基础上探讨了空间接近的几个值得深入研究的问题。
中央机器厂是国民政府资源委员会创办的第一个大型机械工厂，机械工业是其他工业之母，创办中央机器厂的主要目的是为其他轻重工业提供机器设备，建立我国工业的基础，以抵御强敌。抗
在利用单晶硅的各向异性腐蚀制作光栅的过程中,掩模与硅晶向的精密对准是获取大尺寸光栅结构的前提条件,高对准精度将显著降低光栅槽型侧壁粗糙度。设计并制作了一种扇形图案
基于废弃黏土砖粉的再生利用和水泥基灌浆料的基本性能要求,采用废弃黏土砖粉和矿渣粉复合的方式进行碱激发,进而作为胶凝材料,并从胶凝材料组成、石英砂级配、外加剂和水胶
在＂十二五＂规划中,宁都黄鸡被列入江西省大力发展具有地方特色的地方肉鸡,作为宁都县富民强县、调整农业产业结构的重大支柱产业,2015年将达到年出笼宁都黄鸡5000万只。目前,以
“大众创业、万众创新”的广谱式双创浪潮下,高职院校双创育人成果与问题并存。双创教育的核心是构建系统高效的人才培养模式,文章提出高职院校双创人才培养“商业路演”模式
对策论是研究人与人之间相互作用的理论和方法,由于环境的不确定性和决策行为的高度复杂化,使得对策论的模糊延拓成为人们研究的焦点。从20世纪70年代,模糊对策问世以来,广大