【摘 要】
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多酚氧化酶（PPO）是酶促褐变的关键酶，以余甘子（Phyllanthus emblica）果实PPO为研究对象，采用分光光度法研究余甘子果实PPO作用的最适底物，同时探究反应体系pH、反应温度、底物浓度、
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2012A020200001);韩山师范学院大学生创新性实验计划项目(2012)
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多酚氧化酶（PPO）是酶促褐变的关键酶，以余甘子（Phyllanthus emblica）果实PPO为研究对象，采用分光光度法研究余甘子果实PPO作用的最适底物，同时探究反应体系pH、反应温度、底物浓度、抑制剂对余甘子果实中PPO活性的影响。结果表明，余甘子果实PPO作用的最佳底物为焦性没食子酸，最适pH为6.0，最适反应温度为10℃，底物最佳浓度为0.14 mol/L，抗坏血酸（VC）、柠檬酸、亚硫酸钠、L-半胱氨酸4种抑制剂对余甘子果实PPO活性均表现出不同程度的抑制作用，其中抗坏血酸对余甘子果实PP
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