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本刊特约记者 陈准民 发自 美国洛杉矶
在美国的华人称自己为“老中”，黑人为“老黑”，墨西哥裔的则为“老墨”。30年前洛杉矶街上看到的老黑比老墨多。现在则反过来了，老墨的身影无处不见。
据2010年的人口统计，美国以老墨为主的拉丁裔（指来自中南美的）有5300万人，约占总人口17%，已超过非洲裔，后者的比例为12%。尤其是在沿墨西哥边境各地，老墨比例更高。以洛杉矶为例，其居民中42%是以老墨为主的拉丁裔、36%是盎格鲁裔（白人）、12%是非洲裔（黑人）、10%是亚裔（黄种人）。难怪市长也从当年的老黑汤姆·布拉德利变成了现在的老墨安东尼奥·维拉莱戈萨。
“加利福利亚是从俺老墨那里抢来的！”
要说老墨，就必须从其祖国说起。历史上，墨西哥曾有过灿烂的玛雅文化和阿兹特克文化，1521年沦为西班牙殖民地，1821年独立。
1840年前后，美国通过鼓动德克萨斯独立、直接发动战争或强行购买等方法，从墨西哥巧取豪夺了今天东起德克萨斯、西至加利福尼亚、多达233万平方公里的国土，让当时的美国国土增长近50%，而墨西哥则丧失了55%的国土。这样的结果是祸是福，则因人而异。并入美国后，这些地区发展迅速，社会富足，成为众多美国人和外国移民的向往之地。以至于很多人说，当初要是整个墨西哥都并入美国，都发展成加州、德州这样，岂不是更好？但对于墨西哥人来讲，毕竟是丧权失地，不仅丢人，更是伤心。
像世界上所有落后挨打的弱国一样，墨西哥痛定思痛，见贤思齐，尤其是向美国看齐。它效法“美利坚合众国”，把国名从“墨西哥帝国”改为“墨西哥合众国”，宪法也几乎原盘照搬。总统是国家元首和政府首脑，任期比美国总统的4年长2年，但不得连任。
墨西哥也派了大批精英去西方学习。20世纪70年代，这些人纷纷回国，其最典型代表是从1982年到2012年执政的连续5届墨西哥总统。他们都毕业于美国哈佛、耶鲁等常青藤名校，有的英语讲得比西班牙语还溜 。同时，大批信奉“新自由主义”的官员和学者进入政府关键部门和领导岗位。在他们带领下，墨西哥进入了北美自由贸易区，墨西哥经济基本成为美国的一部分。
墨西哥作为一个国家而言并不穷，其人均GDP已超过1万美元，几乎是中国的两倍，按中国人的说法，已经是中等发达国家，进入了小康社会。但由于财富集中在小部分富人手里，中产阶层萎缩，大部分人非常贫困，形成典型的哑铃型社会，再加上毒枭猖獗，治安极差，无钱无势的穷人们只能北上移民，一走了之。
离美国仅一墙之隔的提华纳从去年7月到今年7月，竟发生347宗凶杀案，遇害者中有25个美国人和1个墨裔华人。美国发布旅游警报，还遭到当地政府反驳，说是同以前相比，治安情况已有好转。Coahuila等州已经是贩毒集团的天下。为抢占地盘，贩毒集团互相火拼，杀人如麻。政府对此束手无策，一般老百姓更是噤若寒蝉。一对青年男女仅仅在互联网上批评贩毒集团，也被后者查出，开膛剖腹，倒挂在一座桥上。即使是市长，只要得罪了贩毒集团，也难逃厄运 。
墨西哥一位前总统曾感慨，他的国家离天堂太远，离美国太近。抱怨离美国太近，是指经济受美国掌控，美国又是世界上毒品的最大市场。
老墨在美国
老墨们大多身材不高，但很敦实，眼神清澈，常带微笑。他们吃苦耐劳，园丁、建筑、清等脏活累活都是他们在干，绝少抱怨。难怪在美国老中的网站上，他们被戏称为“劳模”。在我们所住的公寓里，打扫卫生的都是这些“劳模”，见人微微一笑，干活默默无言，让人喜欢。
很多中餐馆老板也愿意雇老墨当跑堂甚至大厨，有的老墨大厨做出的中餐竟可以乱真。但餐馆老板也有头痛的时候，因为很多老墨周末一领到工钱，马上就去买酒。排队买酒时，想象着即将到来的快乐，经常是欢声笑语，甚至载歌载舞。周末的派对往往通宵达旦，因此老墨周一开始就不上班，一直到酒尽钱绝再上班挣钱。这样一来，中餐馆老板每周开始那几天最痛苦，因为他们要亲自炒菜甚至端盘子，直到老墨重新上班。
老墨心地简单，乐天阳光，风流倜谠，活在当下，颇有李太白风骨。一本权威杂志曾在全球做幸福指数调查，老墨竟然排名第一。他们虽然收入不高，但活得高兴，因此期望寿命比非拉丁裔的长2年，比非洲裔长了几乎8年。
大量老墨涌入，占据了很多原来是老黑的地盘，并逐渐进入传统华人、韩国人甚至白人的社区。他们年轻力壮，吃苦耐劳，苦活累活脏活都不怕，在为美国经济提供大量廉价劳力的同时，也造成了在就业、教育、医疗、司法等领域的巨大压力。其他族裔的美国人开始害怕，怕老墨抢走饭碗，分享福利。有些老墨还将毒品战争延伸到美国，东洛杉矶等老墨集中的地方毒贩猖獗，简直就成了墨西哥的翻版。
但很多老墨并不认为自己是非法移民，因为这儿本来就是他们的地盘，他们是“收复失地”来了。墨西哥政府也鼓励国民北上，既可解决就业，又能往国内大量汇款。老墨家庭观念强，赚钱后汇很多给在墨西哥的亲人，成为墨西哥外汇收入的很大一部分。墨西哥政府特地为境外的老墨发身份证，以便他们到美国银行开户把将钱汇回。
对于美国国内日益高涨的反非法移民情绪和美国政府拟在边境上建高科技隔离墙等措施，墨西哥总统竟说，“围墙挡不住移民，我们会跳过去”。有的地方政府甚至还鼓励和协助非法移民，印发类似“傻瓜非法移民宝典”的手册，指导移民如何非法进入美国，怎样找到医疗，如何让孩子上公立学校。
事实上，在洛杉矶有很多西班牙的痕迹，每个地名还都有另一个西班牙语名。而很多老墨根本不讲英语，但也活得很好。政府、医院、警局、电话公司等机构都提供双语服务。西班牙语的媒体数量众多，仅电视台就有几十家。在很多街区，你根本不觉得这是美国。因此，很多人开玩笑说墨西哥人已通过移民“收复”了丢失的国土。
在联邦政治层面上，老墨也将发挥更大作用。根据皮尤西裔中心分析，以老墨为主体的拉丁裔已占美国总人口的17%，而且是美国中位年龄最低的族裔，只有27岁，而白人的中位年龄高达42岁。这意味着，仅通过代际更替，到2030年达到选民年龄的拉丁裔即可占美国选民总数的40%。 一支如此重要的政治力量，自然是美国政党激烈争夺的对象。奥巴马在第二任期总统竞选中提出的一系列亲移民的政策获得了拉丁裔的好感，以至于拉丁裔打出Viva Obama（西班牙语“奥巴马万岁”）等标语，将75%的选票投给奥巴马，成为其连任之关键力量。
墨西哥人向美国的移民史，包括三次大浪潮及中间的两次大造反。这种时而接收、时而驱赶墨西哥人的情况，反映了美国各派对抗政治势力的起伏。但美国市场上还是需要廉价的劳动力和能干各种脏活、重活的老墨，难怪在洛杉矶有这样一句笑话：“要搬家，找老墨。”
抽文
墨西哥作为一个国家而言并不穷，其人均GDP已超过1万美元，几乎是中国的两倍。但由于财富集中在小部分富人手里，中产阶层萎缩，大部分人非常贫困。
栏目：社群 1p
肩题： 连日式餐厅的厨师都是墨西哥人
标题： 一个年轻“老墨”的奋斗史
导语：“想想我家的卫生是墨西哥人做的，房子是墨西哥人盖的，地下室是墨西哥人装修的。相信以后会有更多美国的各种餐馆，卖老墨厨师烧出来的饭。”
作者 常乌龙 发自 美国洛杉矶
周五中午，我们公司里的几个中国同事相约一起去餐馆吃饭，来到这家日本料理小店，品尝日式铁板烧。领位小姐把大家引到巴台式的餐桌上坐下，然后给大家送来热茶。
铁板烧台是以一块厚重的长方型铁板与外围木制桌面相接合，这种台面是三边有木质桌面提供客人用餐，另一边则没有木制台面，厨师可以直接在铁板边现场烹调操作，大家可以边用餐边欣赏大厨的精彩厨艺。
一会儿功夫，过来一个小伙子，面色微黑，浓眉大眼，身穿蓝色厨师服，头带蓝色厨师高帽，推着一小车走进来。小车上装着调料和备好的肉菜，他笑眯眯地和大伙打招呼。一口英文虽带口音，却还算流利。
同事小青开玩笑地对他说，“这是一家日本餐馆，可你看上去不像日本人啊！”
小伙子厨师一边在铁板上舞弄刀铲、料理食材，一边麻利地开始炒饭，“我不像日本人吗？ 哈哈，我是老墨。”他这一下冒出的英文里夹的那句中文“老墨”可把大伙逗乐了，“敢情你是墨西哥人啊！”
小伙子厨师侃起来了：“你说，日本人怎么在餐馆干活？ 日本人不会为了小钱来打工的。假想有一天，来了个日本人到餐馆找工，他要求一个星期给工钱1000美元；老板正缺人呢，就雇了他。还没干两天，门口进来两老墨，也来找工，每人只要求给工钱500美元。你说老板该雇谁？所以嘛，在日本餐馆，很少看见日本人打工的。你们在那儿上班？”
我们告诉他，是和电脑有关的。
“哦，电脑那玩意，我可弄不懂，我只会收发伊妹儿。电脑学起来很难的，我没那心思，也没那脑袋瓜子。你们公司里都有那些人？老中？老印？老美？老黑？”
“看来你还挺熟悉咱老中怎么称呼别人的嘛……”
“没老墨？”
“好像没有。”
“不会吧？扫地的都没有？”
“哦，这一说还想起来了，清洁工好像是老墨。”
“我说得对吧，咱老墨干的大部分是比较低层次的工作。”
“你来美国多久了？”我赶紧转话题，怕有种族歧视的嫌疑。
“四年多了。刚来的时候，我英文一句不会，只能到一家中餐馆去洗碗。餐馆忙的时候，我也会到前台帮忙。客人问我洗手间在哪里？我赶紧给人家端一杯水来。人家再问，我就会咧嘴笑着说Yes，客人说，我不要喝水，我要放水，Yes什么？你给我端那么多水是想噎死我还是想憋死我？真是鸡同鸭讲。那时我最怕的人就是老中，因为我以为他们都会功夫啊，你要是惹了老中，他们给我来一下少林功夫，我可吃不消。”
我们都给他逗笑了。
“我后来换了几家餐馆。最后来到这日本店，老板也是‘老中’。这老板对人不错，问我要不要学做厨师，我当然想学了。这几年我学会了很多东西，除了西班牙文是我的母语我会说以外，英文也说得八九不离十吧，还会一点日文，一点中文。谁要用中文骂我，我听不懂没关系，就回骂他‘同性恋’，哈哈。我老婆现在在一家幼儿园带孩子，我做厨师，女儿三岁了。我虽不富裕，日子过得还好。你们猜猜我有多大？”
我们说，30多岁吧。“错了，我才24岁。”
“24岁？ 那你的孩子都3岁了啊？”
“在我们墨西哥，十几岁生孩子可是普遍现象。象我现在这年龄，有两三个孩子的不希奇。我打算生8个孩子，我就是喜欢大家庭的生活。”
这一顿日式铁板烧，给这老墨厨师一捣腾，吃得还真热闹。
大伙边吃边聊起，曾经有一部《没有墨西哥人的日子》的好莱坞电影，以加利福尼亚州为背景，描述墨西哥移民都离开后，当地没有人做汉堡包，没有人清洗厕所，没有人照看孩子，加利福尼亚陷入瘫痪之中的情形。
想想我家的卫生是墨西哥人做的，房子是墨西哥人盖的，地下室是墨西哥人装修的。墨西哥总人口有1.07亿，目前约有1/7劳动力在美国打工。墨西哥人肯吃苦，劳力便宜。相信以后会有更多美国的各种餐馆，卖老墨厨师烧出来的饭。
热点 社群 图表 1p
关于美国各个族裔的区域分布和职业情况
页数：1p 图表
构成美国人口的许多种族，并不是同时到达的，也并不分布在同一地区。一般来说，每个民族在其移居美国的过程中，都有自己特定的高峰期。爱尔兰人移居的高潮 大致在1850年代，而犹太人移民的高潮在此50年以后，墨西哥人的移民高潮则又在下一个50年之后。
移民的地区分布，也同样是各不相同。
斯堪地纳维亚人 多定居在中西部，
东方人躲在西部海岸（加利福尼亚），
古巴难民集中在弗罗里达，
墨西哥人在西南部（加利福尼亚和德克萨斯），
苏格兰-爱尔兰人则散居在从宾夕法尼亚州到南北卡罗来纳州的阿巴拉契亚 山区。（波士顿）
像爱尔兰人、意大利人和犹太人这样一些到达美国时身无分文的移民，则留居在他们抵美时的东部口岸城市（纽约）。
黑人集中在南方（德克萨斯）
日本人（夏威夷）。
德国人（密西西比河上游河谷辛辛那提、圣路易斯、密尔沃基）
波多黎各人和西印度群岛人（纽约市及其周围地区）
爱尔兰人：政治家、警察、消防员、银行家、酒吧主
德国人：工程师、农场主、药物研发、音乐家
意大利人：裁缝、理发师、
犹太人：记者、电影制片人、大学教授、医生、银行家、商人
日本人：园艺师、杂货店主、应用科学家
华人：医生、律师、商人、旅游业
墨西哥人：各种服务业、搬家工、厨子
波多黎各人：底层蓝领
黑人：运动员 美国各个职业都有涉猎
收入指数
在美国的华人称自己为“老中”，黑人为“老黑”，墨西哥裔的则为“老墨”。30年前洛杉矶街上看到的老黑比老墨多。现在则反过来了，老墨的身影无处不见。
据2010年的人口统计，美国以老墨为主的拉丁裔（指来自中南美的）有5300万人，约占总人口17%，已超过非洲裔，后者的比例为12%。尤其是在沿墨西哥边境各地，老墨比例更高。以洛杉矶为例，其居民中42%是以老墨为主的拉丁裔、36%是盎格鲁裔（白人）、12%是非洲裔（黑人）、10%是亚裔（黄种人）。难怪市长也从当年的老黑汤姆·布拉德利变成了现在的老墨安东尼奥·维拉莱戈萨。
“加利福利亚是从俺老墨那里抢来的！”
要说老墨，就必须从其祖国说起。历史上，墨西哥曾有过灿烂的玛雅文化和阿兹特克文化，1521年沦为西班牙殖民地，1821年独立。
1840年前后，美国通过鼓动德克萨斯独立、直接发动战争或强行购买等方法，从墨西哥巧取豪夺了今天东起德克萨斯、西至加利福尼亚、多达233万平方公里的国土，让当时的美国国土增长近50%，而墨西哥则丧失了55%的国土。这样的结果是祸是福，则因人而异。并入美国后，这些地区发展迅速，社会富足，成为众多美国人和外国移民的向往之地。以至于很多人说，当初要是整个墨西哥都并入美国，都发展成加州、德州这样，岂不是更好？但对于墨西哥人来讲，毕竟是丧权失地，不仅丢人，更是伤心。
像世界上所有落后挨打的弱国一样，墨西哥痛定思痛，见贤思齐，尤其是向美国看齐。它效法“美利坚合众国”，把国名从“墨西哥帝国”改为“墨西哥合众国”，宪法也几乎原盘照搬。总统是国家元首和政府首脑，任期比美国总统的4年长2年，但不得连任。
墨西哥也派了大批精英去西方学习。20世纪70年代，这些人纷纷回国，其最典型代表是从1982年到2012年执政的连续5届墨西哥总统。他们都毕业于美国哈佛、耶鲁等常青藤名校，有的英语讲得比西班牙语还溜 。同时，大批信奉“新自由主义”的官员和学者进入政府关键部门和领导岗位。在他们带领下，墨西哥进入了北美自由贸易区，墨西哥经济基本成为美国的一部分。
墨西哥作为一个国家而言并不穷，其人均GDP已超过1万美元，几乎是中国的两倍，按中国人的说法，已经是中等发达国家，进入了小康社会。但由于财富集中在小部分富人手里，中产阶层萎缩，大部分人非常贫困，形成典型的哑铃型社会，再加上毒枭猖獗，治安极差，无钱无势的穷人们只能北上移民，一走了之。
离美国仅一墙之隔的提华纳从去年7月到今年7月，竟发生347宗凶杀案，遇害者中有25个美国人和1个墨裔华人。美国发布旅游警报，还遭到当地政府反驳，说是同以前相比，治安情况已有好转。Coahuila等州已经是贩毒集团的天下。为抢占地盘，贩毒集团互相火拼，杀人如麻。政府对此束手无策，一般老百姓更是噤若寒蝉。一对青年男女仅仅在互联网上批评贩毒集团，也被后者查出，开膛剖腹，倒挂在一座桥上。即使是市长，只要得罪了贩毒集团，也难逃厄运 。
墨西哥一位前总统曾感慨，他的国家离天堂太远，离美国太近。抱怨离美国太近，是指经济受美国掌控，美国又是世界上毒品的最大市场。
老墨在美国
老墨们大多身材不高，但很敦实，眼神清澈，常带微笑。他们吃苦耐劳，园丁、建筑、清等脏活累活都是他们在干，绝少抱怨。难怪在美国老中的网站上，他们被戏称为“劳模”。在我们所住的公寓里，打扫卫生的都是这些“劳模”，见人微微一笑，干活默默无言，让人喜欢。
很多中餐馆老板也愿意雇老墨当跑堂甚至大厨，有的老墨大厨做出的中餐竟可以乱真。但餐馆老板也有头痛的时候，因为很多老墨周末一领到工钱，马上就去买酒。排队买酒时，想象着即将到来的快乐，经常是欢声笑语，甚至载歌载舞。周末的派对往往通宵达旦，因此老墨周一开始就不上班，一直到酒尽钱绝再上班挣钱。这样一来，中餐馆老板每周开始那几天最痛苦，因为他们要亲自炒菜甚至端盘子，直到老墨重新上班。
老墨心地简单，乐天阳光，风流倜谠，活在当下，颇有李太白风骨。一本权威杂志曾在全球做幸福指数调查，老墨竟然排名第一。他们虽然收入不高，但活得高兴，因此期望寿命比非拉丁裔的长2年，比非洲裔长了几乎8年。
大量老墨涌入，占据了很多原来是老黑的地盘，并逐渐进入传统华人、韩国人甚至白人的社区。他们年轻力壮，吃苦耐劳，苦活累活脏活都不怕，在为美国经济提供大量廉价劳力的同时，也造成了在就业、教育、医疗、司法等领域的巨大压力。其他族裔的美国人开始害怕，怕老墨抢走饭碗，分享福利。有些老墨还将毒品战争延伸到美国，东洛杉矶等老墨集中的地方毒贩猖獗，简直就成了墨西哥的翻版。
但很多老墨并不认为自己是非法移民，因为这儿本来就是他们的地盘，他们是“收复失地”来了。墨西哥政府也鼓励国民北上，既可解决就业，又能往国内大量汇款。老墨家庭观念强，赚钱后汇很多给在墨西哥的亲人，成为墨西哥外汇收入的很大一部分。墨西哥政府特地为境外的老墨发身份证，以便他们到美国银行开户把将钱汇回。
对于美国国内日益高涨的反非法移民情绪和美国政府拟在边境上建高科技隔离墙等措施，墨西哥总统竟说，“围墙挡不住移民，我们会跳过去”。有的地方政府甚至还鼓励和协助非法移民，印发类似“傻瓜非法移民宝典”的手册，指导移民如何非法进入美国，怎样找到医疗，如何让孩子上公立学校。
事实上，在洛杉矶有很多西班牙的痕迹，每个地名还都有另一个西班牙语名。而很多老墨根本不讲英语，但也活得很好。政府、医院、警局、电话公司等机构都提供双语服务。西班牙语的媒体数量众多，仅电视台就有几十家。在很多街区，你根本不觉得这是美国。因此，很多人开玩笑说墨西哥人已通过移民“收复”了丢失的国土。
在联邦政治层面上，老墨也将发挥更大作用。根据皮尤西裔中心分析，以老墨为主体的拉丁裔已占美国总人口的17%，而且是美国中位年龄最低的族裔，只有27岁，而白人的中位年龄高达42岁。这意味着，仅通过代际更替，到2030年达到选民年龄的拉丁裔即可占美国选民总数的40%。 一支如此重要的政治力量，自然是美国政党激烈争夺的对象。奥巴马在第二任期总统竞选中提出的一系列亲移民的政策获得了拉丁裔的好感，以至于拉丁裔打出Viva Obama（西班牙语“奥巴马万岁”）等标语，将75%的选票投给奥巴马，成为其连任之关键力量。
墨西哥人向美国的移民史，包括三次大浪潮及中间的两次大造反。这种时而接收、时而驱赶墨西哥人的情况，反映了美国各派对抗政治势力的起伏。但美国市场上还是需要廉价的劳动力和能干各种脏活、重活的老墨，难怪在洛杉矶有这样一句笑话：“要搬家，找老墨。”
抽文
墨西哥作为一个国家而言并不穷，其人均GDP已超过1万美元，几乎是中国的两倍。但由于财富集中在小部分富人手里，中产阶层萎缩，大部分人非常贫困。
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肩题： 连日式餐厅的厨师都是墨西哥人
标题： 一个年轻“老墨”的奋斗史
导语：“想想我家的卫生是墨西哥人做的，房子是墨西哥人盖的，地下室是墨西哥人装修的。相信以后会有更多美国的各种餐馆，卖老墨厨师烧出来的饭。”
作者 常乌龙 发自 美国洛杉矶
周五中午，我们公司里的几个中国同事相约一起去餐馆吃饭，来到这家日本料理小店，品尝日式铁板烧。领位小姐把大家引到巴台式的餐桌上坐下，然后给大家送来热茶。
铁板烧台是以一块厚重的长方型铁板与外围木制桌面相接合，这种台面是三边有木质桌面提供客人用餐，另一边则没有木制台面，厨师可以直接在铁板边现场烹调操作，大家可以边用餐边欣赏大厨的精彩厨艺。
一会儿功夫，过来一个小伙子，面色微黑，浓眉大眼，身穿蓝色厨师服，头带蓝色厨师高帽，推着一小车走进来。小车上装着调料和备好的肉菜，他笑眯眯地和大伙打招呼。一口英文虽带口音，却还算流利。
同事小青开玩笑地对他说，“这是一家日本餐馆，可你看上去不像日本人啊！”
小伙子厨师一边在铁板上舞弄刀铲、料理食材，一边麻利地开始炒饭，“我不像日本人吗？ 哈哈，我是老墨。”他这一下冒出的英文里夹的那句中文“老墨”可把大伙逗乐了，“敢情你是墨西哥人啊！”
小伙子厨师侃起来了：“你说，日本人怎么在餐馆干活？ 日本人不会为了小钱来打工的。假想有一天，来了个日本人到餐馆找工，他要求一个星期给工钱1000美元；老板正缺人呢，就雇了他。还没干两天，门口进来两老墨，也来找工，每人只要求给工钱500美元。你说老板该雇谁？所以嘛，在日本餐馆，很少看见日本人打工的。你们在那儿上班？”
我们告诉他，是和电脑有关的。
“哦，电脑那玩意，我可弄不懂，我只会收发伊妹儿。电脑学起来很难的，我没那心思，也没那脑袋瓜子。你们公司里都有那些人？老中？老印？老美？老黑？”
“看来你还挺熟悉咱老中怎么称呼别人的嘛……”
“没老墨？”
“好像没有。”
“不会吧？扫地的都没有？”
“哦，这一说还想起来了，清洁工好像是老墨。”
“我说得对吧，咱老墨干的大部分是比较低层次的工作。”
“你来美国多久了？”我赶紧转话题，怕有种族歧视的嫌疑。
“四年多了。刚来的时候，我英文一句不会，只能到一家中餐馆去洗碗。餐馆忙的时候，我也会到前台帮忙。客人问我洗手间在哪里？我赶紧给人家端一杯水来。人家再问，我就会咧嘴笑着说Yes，客人说，我不要喝水，我要放水，Yes什么？你给我端那么多水是想噎死我还是想憋死我？真是鸡同鸭讲。那时我最怕的人就是老中，因为我以为他们都会功夫啊，你要是惹了老中，他们给我来一下少林功夫，我可吃不消。”
我们都给他逗笑了。
“我后来换了几家餐馆。最后来到这日本店，老板也是‘老中’。这老板对人不错，问我要不要学做厨师，我当然想学了。这几年我学会了很多东西，除了西班牙文是我的母语我会说以外，英文也说得八九不离十吧，还会一点日文，一点中文。谁要用中文骂我，我听不懂没关系，就回骂他‘同性恋’，哈哈。我老婆现在在一家幼儿园带孩子，我做厨师，女儿三岁了。我虽不富裕，日子过得还好。你们猜猜我有多大？”
我们说，30多岁吧。“错了，我才24岁。”
“24岁？ 那你的孩子都3岁了啊？”
“在我们墨西哥，十几岁生孩子可是普遍现象。象我现在这年龄，有两三个孩子的不希奇。我打算生8个孩子，我就是喜欢大家庭的生活。”
这一顿日式铁板烧，给这老墨厨师一捣腾，吃得还真热闹。
大伙边吃边聊起，曾经有一部《没有墨西哥人的日子》的好莱坞电影，以加利福尼亚州为背景，描述墨西哥移民都离开后，当地没有人做汉堡包，没有人清洗厕所，没有人照看孩子，加利福尼亚陷入瘫痪之中的情形。
想想我家的卫生是墨西哥人做的，房子是墨西哥人盖的，地下室是墨西哥人装修的。墨西哥总人口有1.07亿，目前约有1/7劳动力在美国打工。墨西哥人肯吃苦，劳力便宜。相信以后会有更多美国的各种餐馆，卖老墨厨师烧出来的饭。
热点 社群 图表 1p
关于美国各个族裔的区域分布和职业情况
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构成美国人口的许多种族，并不是同时到达的，也并不分布在同一地区。一般来说，每个民族在其移居美国的过程中，都有自己特定的高峰期。爱尔兰人移居的高潮 大致在1850年代，而犹太人移民的高潮在此50年以后，墨西哥人的移民高潮则又在下一个50年之后。
移民的地区分布，也同样是各不相同。
斯堪地纳维亚人 多定居在中西部，
东方人躲在西部海岸（加利福尼亚），
古巴难民集中在弗罗里达，
墨西哥人在西南部（加利福尼亚和德克萨斯），
苏格兰-爱尔兰人则散居在从宾夕法尼亚州到南北卡罗来纳州的阿巴拉契亚 山区。（波士顿）
像爱尔兰人、意大利人和犹太人这样一些到达美国时身无分文的移民，则留居在他们抵美时的东部口岸城市（纽约）。
黑人集中在南方（德克萨斯）
日本人（夏威夷）。
德国人（密西西比河上游河谷辛辛那提、圣路易斯、密尔沃基）
波多黎各人和西印度群岛人（纽约市及其周围地区）
爱尔兰人：政治家、警察、消防员、银行家、酒吧主
德国人：工程师、农场主、药物研发、音乐家
意大利人：裁缝、理发师、
犹太人：记者、电影制片人、大学教授、医生、银行家、商人
日本人：园艺师、杂货店主、应用科学家
华人：医生、律师、商人、旅游业
墨西哥人：各种服务业、搬家工、厨子
波多黎各人：底层蓝领
黑人：运动员 美国各个职业都有涉猎
收入指数