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探讨了煎炸食物生产过程中的油脂吸收机理,包括毛细管吸油机理、冷凝机理、表面活性剂理论及粘附理论等,理解这些吸油机理,有助于人们更好地控制煎炸食物的油脂吸收过程。
煎炸食物吸油机理探讨
【摘 要】
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探讨了煎炸食物生产过程中的油脂吸收机理,包括毛细管吸油机理、冷凝机理、表面活性剂理论及粘附理论等,理解这些吸油机理,有助于人们更好地控制煎炸食物的油脂吸收过程。
【机 构】
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江苏科技大学中国农业科学院蚕业研究所,江南大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2018年10期
【基金项目】
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江苏省博士后基金（1601034A）,政策引导类计划（产学研合作）-前瞻陛联合研究项目（BY2016022-33）
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