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花生蛋白改性是拓宽花生蛋白应用范围关键。该文简介花生蛋白功能特性，并对花生蛋白的物理、化学、酶法改性进行较详细论述。
花生蛋白改性研究及开发前景
【摘 要】
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花生蛋白改性是拓宽花生蛋白应用范围关键。该文简介花生蛋白功能特性，并对花生蛋白的物理、化学、酶法改性进行较详细论述。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2009年1期
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