【摘 要】
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为探究紫外和微波方式对生鲜面条保鲜及其微生物的抑制效果,对9种不同尺寸的面条以紫外和微波两种方式进行保鲜处理,4℃贮藏3 d后,以营养琼脂培养基、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养
【基金项目】
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粮食公益性行业科研专项(201313011-1)
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为探究紫外和微波方式对生鲜面条保鲜及其微生物的抑制效果,对9种不同尺寸的面条以紫外和微波两种方式进行保鲜处理,4℃贮藏3 d后,以营养琼脂培养基、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基检测生鲜面中的细菌、霉菌/酵母菌的数量,并对生长的菌落进行形态分析。结果表明：在贮藏过程中,熟制的9#面条（宽1.54 mm、厚1.15 mm）易滋生微生物;不同尺寸的生鲜面条对菌落生长有影响,以3#面条（宽2.01 mm、厚1.73 mm）的菌落数最高（P〈0.01）,细菌菌落达到108个/g以上,霉菌/酵母菌菌落不可计数;试验培养的
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