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介绍从市售酢辣椒分离筛选菌种,确定菌种间的比例.通过对生产过程中的条件进行了初步摸索,并以鲜辣椒、玉米粉为主要原料,采用多菌种混合静置固态发酵,生产出色、香、味俱佳,不含任何防腐剂的纯天然酢辣椒新产品,从而为工业化生产酢辣椒提供技术依据.
多菌种混合发酵生产酢辣椒工艺初探
【摘 要】
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介绍从市售酢辣椒分离筛选菌种,确定菌种间的比例.通过对生产过程中的条件进行了初步摸索,并以鲜辣椒、玉米粉为主要原料,采用多菌种混合静置固态发酵,生产出色、香、味俱佳,
【机 构】
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"湖北三峡学院生物工程系,宜昌,443003;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2000年1期
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