辣椒酱火了。2012年4月，IBISWorld的一项调查显示，辣椒酱产品成为美国市场上增长速度最快的10种产品之一。生产辣椒酱产品的企业，在过去10年中，平均每年盈利都比上一年增长了9.3%。
　　虽然辣椒酱产业的规模不算大，218个生产辣椒酱产品的公司共计雇员5500人，但这个产业的估值却高达10亿美元，这吸引了创业者的注意。除去已经建立的公司，还有成千上万的厨房和厨师正在研究自己的辣椒酱配方，每年都有很多新开发的辣椒酱产品进驻各地超市货架，其中还有很多是通过直邮销售的。最近的一个调查显示，很多人开始将制作辣椒酱作为自己创业之路的第一步。
　　那么，是什么让美国人从爱吃番茄酱变为对辣椒酱趋之若鹜呢？IBISWorld和DeWitt同时指出，该现象源自其他国家的食物涌入美国市场，例如越南菜、韩国菜以及墨西哥菜等口味辛辣的食物逐渐在美国站稳脚跟。研究机构Mintel报道，美国市场上各种酱料，包括辣椒酱的销售，在2005年到2010年间上升了20%，并且有望在2015年再上升19%。形成这一现象的原因主要在于，为了节省生活开销，为了能在家做出外出就餐时品尝过的其他国家的食品风味，人们开始越来越多地在家下厨。
　　同时，DeWitt表示，辣椒酱产品正在逐渐变得成熟。他表示，这类企业不再专注于制造出口味极端辛辣的产品，也不再给产品起浅显甚至有些粗俗的名字。他们开始注重口味开发，包括引进一些水果原料研发不太辣的产品，从而吸引更多消费者。DeWitt表示：“微辣产品和一些新进品牌正在逐渐蚕食着Tabasco的市场占有率。这些新品牌正在逐渐丰富自己的产品线，以吸引更多的消费者。”
　　23年前，Blair Lazar在新泽西创立了Blair’s Sauces And Snacks公司，他们保持着“世界上最辣的辣椒产品”吉尼斯纪录。Lazar认为，科技是使辣椒产品变得丰富的一个原因。他说：“在我创业之初，连找到合适的瓶子都是一件让人头痛的工作。现在人们可以从网站预订装辣椒酱的瓶子，还能从网站定制打印的标签。”但是他同时指出，辣椒酱产品走俏的最重要原因，在于美国人受到世界上其他国家的人的影响，爱上了辛辣口味。“我们生活在一个不断融合的社会环境下，所以在口味上受到影响也是很正常的事情。”