论文部分内容阅读
春夏两季有新鲜的洋葱应市，新鲜的洋葱皮薄、肉质厚、水分多，辣味较小。到了秋冬季节，洋葱经过了储存，皮较厚，水分较少，辣味更刺激，口感虽比春秋之时差一些，但仍不失为餐桌上的一道佳肴。
无论新鲜还是储存的洋葱，都要注意挑选。洋葱的品质要求是：葱头肥大、外皮有光泽、不烂、无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软、不抽苔、鳞片紧密、含水量少，以辛辣和甜味浓的为佳。挑选洋葱以下技巧不可不知：
一是带皮的。表皮越干、包卷度越紧密越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
二是看颜色。一般来说，黄、白洋葱的胡萝卜素、维生素C等含量较高；紫皮洋葱蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量多，且含花青素。
三是手感。以握在手里掂起来很沉、闻不到味道（洋葱被擦伤或划伤的时候会释放气味）为优。
无论新鲜还是储存的洋葱，都要注意挑选。洋葱的品质要求是：葱头肥大、外皮有光泽、不烂、无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软、不抽苔、鳞片紧密、含水量少，以辛辣和甜味浓的为佳。挑选洋葱以下技巧不可不知：
一是带皮的。表皮越干、包卷度越紧密越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
二是看颜色。一般来说，黄、白洋葱的胡萝卜素、维生素C等含量较高；紫皮洋葱蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量多，且含花青素。
三是手感。以握在手里掂起来很沉、闻不到味道（洋葱被擦伤或划伤的时候会释放气味）为优。