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以玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照，考察了百合淀粉回生过程中的流变学特性及糖对其回生过程中流变学特性的影响.结果表明：百合淀粉回生过程中的流变学特性与马铃薯淀粉极为相似，与玉米淀粉有显著差异；添加蔗糖可以抑制百合淀粉胶存放过程中初始贮能模量的增加，即添加蔗糖可抑制其回生速率.
百合淀粉凝胶回生过程中的流变学特性
【摘 要】
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以玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照，考察了百合淀粉回生过程中的流变学特性及糖对其回生过程中流变学特性的影响.结果表明：百合淀粉回生过程中的流变学特性与马铃薯淀粉极为相似，与
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院,
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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2004年期
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