【摘 要】
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将不同质量分数(2%,4%,6%,8%)的马铃薯蛋白制成微凝胶(PPM2,PPM4,PPM6,PPM8),考察微凝胶的粒径、Zeta-电位、荧光特性、乳化活性、乳化稳定性和微观结构,研究马铃薯蛋白微凝
【机 构】
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郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南省食品生产与安全协同创新中心
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31801578)
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将不同质量分数(2%,4%,6%,8%)的马铃薯蛋白制成微凝胶(PPM2,PPM4,PPM6,PPM8),考察微凝胶的粒径、Zeta-电位、荧光特性、乳化活性、乳化稳定性和微观结构,研究马铃薯蛋白微凝胶对皮克林乳液乳化特性的影响.结果表明:随着马铃薯蛋白质量分数的增加,微凝胶颗粒的粒径显著升高(116. 31~181. 99 nm);PPM2,PPM4,PPM6的Zeta-电位均在30 m V左右,高于对照组;PPM2,PPM4,PPM6的荧光强度高于对照组,而PPM8的荧光强度低于对照组;与对照组相比,
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