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自1966年萧瑜提出"食学"这一名称以来,不同时期的学者对食学概念作出了不同的界定。食学概念内涵及学科范畴呈现出扩大化趋势,食学研究由一国之学转向全球之学,由营养学、饮食文化学转向以解决全球性粮食问题为目标的食品社会学,体现出时代性、国际性、普世性、交叉性、实践性的学科发展特征。从社会科学意义而言,食学是一门研究与食物相关的社会现象及其发展规律的学科。不切实际的宏大化学科架构隐含着学科的不稳定性及边缘化的危机。