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对红曲霉菌进行分离、优选、选育，以麸皮为原料进行了纯种培养的探讨，从而得到酯化力220mg/（g·100h）的酯化红曲，应用于酿酒明显提高了成品酒的总酯及己酸乙酯含量，生产的成品酒窖香纯正浓郁、酒体醇厚爽净，回味悠长。
酯化红曲工艺研究及其在酿酒工业中的应用
【摘 要】
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对红曲霉菌进行分离、优选、选育，以麸皮为原料进行了纯种培养的探讨，从而得到酯化力220mg/（g·100h）的酯化红曲，应用于酿酒明显提高了成品酒的总酯及己酸乙酯含量，生产的成品
【机 构】
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汝阳杜康集团公司杜康酒厂
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年3期
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