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以紫薯为原料,优化研究了超声波法提取紫薯中花青素工艺条件。对提取料液比,提取剂比例,超声波提取频率,温度,时间5个因素进行了优化研究,得出最佳的提取工艺条件为:超声时间为15 min,超声频率为100 Hz,超声温度为60℃,紫薯的提取剂比例(95%乙醇:0.1%HCl)为45:55,紫薯与提取剂的料液比为1:10。