【摘 要】
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利用X射线小角散射研究蔗糖酯溶液胶束结构随浓度的变化,在极稀蔗糖酯水溶液中,蔗糖酯在界面富集吸附形成单分子层,当表面吸附达到饱和时,蔗糖酯分子不能在表面继续富集,而憎
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,杭州瑞霖化工有限公司
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利用X射线小角散射研究蔗糖酯溶液胶束结构随浓度的变化,在极稀蔗糖酯水溶液中,蔗糖酯在界面富集吸附形成单分子层,当表面吸附达到饱和时,蔗糖酯分子不能在表面继续富集,而憎水基的疏水作用仍竭力促使蔗糖酯分子逃离水环境,当蔗糖酯溶液浓度达到0.1%（g/mL）时,蔗糖酯分子则在溶液内部开始自聚,即疏水基在一起形成内核,亲水基朝外与水接触,形成最简单的胶团,即预胶束。当蔗糖酯浓度达到0.5%（g/mL）达到临界胶束浓度（CMC）,蔗糖酯在水溶液中形成胶束。当蔗糖酯浓度进一步增加,蔗糖酯胶束在溶液中形成不规则层状结构
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