【摘 要】
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棕榈酸的代谢及生理功能与在三酰甘油上结合的位置有关。在代谢过程中通常是1,3位的脂肪酸首先被胃酶和胰酯酶水解下来形成2-棕榈酸单甘酯和游离脂肪酸,2-棕榈酸单甘酯可以直
【机 构】
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东北农业大学国家乳业工程技术研究中心,内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司,东北农业大学食品学院,河北三元食品有限公司
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棕榈酸的代谢及生理功能与在三酰甘油上结合的位置有关。在代谢过程中通常是1,3位的脂肪酸首先被胃酶和胰酯酶水解下来形成2-棕榈酸单甘酯和游离脂肪酸,2-棕榈酸单甘酯可以直接被人体吸收。母乳脂肪酸的20%～25%是棕榈酸,而且70%的棕榈酸在Sn-2位置上被脂化;相反,存于植物油和非牛奶脂肪内的棕榈酸主要在Sn-1和Sn-3的位置上脂化,而结合在1,3位置上的棕榈酸不易被机体吸收,容易形成不溶性的皂化钙随粪便排出体外,导致能量和钙的流失。
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