编者按：盐作为百味之本，自然是我们日常生活中必不可少的调味品，无论是含碘的、含钙的、舍锌的……我们见惯了、用惯了的只是化学精制盐，因为这种盐的多见，我们称之为主流盐。可我们今天想说的是手工盐，一种非主流却不容小觑的食用盐。
　　盐的本味是咸，又是出味的基础，食物加了盐才会出鲜味，盐也被称为百味之本。若是按盐的产地分类，食用盐可以分为海里的盐与陆上的盐。海盐是直接以海水为原料所制成的盐，陆上的盐其实也来自于海，只是因为地壳亿万年的变动让海沉积成陆，海水的盐分留存陆上或地层中了。
　　我们最常吃的化学精制盐是在海水槽中导入直流电，将水的各种成分变成离子后提炼出来的高纯度氯化钠。而我们不了解的手工盐则是依赖自然风力或热力使盐自然结晶而成的。手工盐里拥有天然的矿物质成分，细细品味后你便能发现食物与咸味之间有着水乳交融的微妙联系。如下，我们找来3种手工盐，解读盐和食物的绝妙链。
　　大厨出镜　姚海运　金茂威斯汀酒店扒房厨师长
　　开胃菜：香草腌牛肉薄片配酸奶油土豆沙拉，使用浦路斯黑盐。
　　200天谷饲的澳洲安格斯黑牛肉用3种香草腌制后急冻