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芝麻具有极高的食用价值。芝麻酚及羟基芝麻素是芝麻油中特有的强力抗氧化物质。芝麻的特有香味及其出色的氧化稳定性正受到近代食品科学所注目。
芝麻的食品科学
【摘 要】
：
芝麻具有极高的食用价值。芝麻酚及羟基芝麻素是芝麻油中特有的强力抗氧化物质。芝麻的特有香味及其出色的氧化稳定性正受到近代食品科学所注目。
【机 构】
：
商业部西安油脂科学研究所 710082;
【出 处】
：
中国油脂
【发表日期】
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1990年06期
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