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本文比较了蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的生长曲线，发现它们具有很好的相关性，可用芽孢杆菌在营养肉汤中的生长情况指导维也纳香肠的生产。然后根据蜡样芽孢杆菌在营养肉汤的生长情况，提出维也纳香肠在生产中应注意的事项，为维也纳香肠的生产提供参考。
蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的预测模型及其在生产中的应用
【摘 要】
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本文比较了蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的生长曲线，发现它们具有很好的相关性，可用芽孢杆菌在营养肉汤中的生长情况指导维也纳香肠的生产。然后根据蜡样芽孢杆菌在营
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院,烟台出入境检验检疫局,山东农业大学食品学院,广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年6期
【基金项目】
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国家十五重大科技专项食品安全关键技术的综合示范（2001BA804A29）.
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