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中图分类号：F302.6；F324 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）08-0297-01
葛根属豆科葛属多年生落叶藤木植物的肥大块根。葛根藤长可达10m，藤茎坚韧，富含纤维，外被棕褐色长硬毛。叶互生，小叶3片，呈菱片卵形至阔卵形，具棕褐色毛。块根粗大、肥厚。秋季开花，花呈紫红色蝶形。扁平带状荚果，密生黄色粗硬长毛。我国的葛根资源极为丰富，除新疆、西藏、青海外，各省均有分布。淳安县除了具有丰富的野生葛根资源外，近几年，为促进农民增收，正在探索以“公司+基地+农户+合作社”的模式进行葛根示范种植，将进一步扩大葛根资源。
丰富的葛根资源为淳安县的葛根加工奠定了基础。同时，研究表明，葛根含有大量的有机黄酮及人体所需要的多种微量元素，具有增强机体免疫力、改善心脑循环和调理女性雌激素等作用，所以葛根作为国家重点中药保护品种，被国家卫生部确定为药食两用产品。淳安随着“千岛湖”旅游品牌的打造，以“千岛湖”为产地的生态休闲农产品声名鹊起。淳安县食用葛根粉产品也因此备受市场追捧，葛根粉加工行业迅速发展壮大。淳安县全县从事葛粉生产加工企业共有7家，销售企业约60余家，葛根粉年产值已逾5000万元，已经具备了一定的产业加工规模，产品辐射面和市场影响力也与日俱增。
食用葛根粉行业的壮大，问题开始凸显，主要有以下几个方面：
一、掺杂掺假严重。2013年以前，葛粉产品没有国家标准、行业标准和地方标准，产品执行都是企业标准，这些标准没有规定葛粉的特征指标，造成了葛根粉与马铃薯粉、玉米粉等其他低价淀粉的鉴别和区分没有现成的标准可以依照执行，给不法的加工企业留下了可乘之机。有部分厂家为了谋取暴利，擅自将马铃薯粉、玉米粉等其他淀粉冒充葛粉上市销售，有的葛根粉产品经过检验，其特征性指标葛根素含量为零，市场上葛粉产品鱼龙混杂现象泛滥，严重扰乱了市场秩序，而且也给全县葛粉加工行业带来巨大的风险隐患。
二、进货渠道多元，质量无法把关。淳安本地葛根种植的基地尚未成立，农民挖野生葛根的数量不能满足实际生产的需求，导致很多原料从外地购进，由于无检测标准，进货无法把关，就很容易造成其它淀粉假冒葛根粉的现象。
三、冒用产名产址。由于目前淳安不产葛根，部分企业生产的葛根粉产品标称产于“千岛湖”的行为，属于冒用产地。
四、使用三无葛根粉原料。部分生产企业的原料仓库堆放无厂名、厂址和生产日期的原料葛根粉，这些无任何标志的原料葛根粉大大增加了源头追溯的难度。
五、葛根资源的综合加工技术相对滞后。目前，我县葛根利用仅仅停留在食用葛粉的生产加工上，未能物尽其用、综合利用。
针对上述问题，淳安县质量技术监督局在充分調研基础上，利用自身职能，打好“组合拳”，提升葛粉产业质量，促进葛粉行业健康发展。
一、利用技术，制定标准
为了吸取“西湖藕粉事件”的教训，防止类似食品安全事件的发生，淳安县质监局积极组织葛根粉产品的特征性指标的技术攻关，引导督促行业协会制定联盟标准，积极参与国家标准的起草制定工作。经过一年多的努力和多方专家的支持配合，技术攻关小组召集杭州市质检院专家、淳安县千岛湖农特产品行业协会的企业代表对《食用葛根粉》联盟标准进行了审定。通过与会专家和企业代表的反复论证和技术推敲，最终《食用葛根粉》联盟标准获得一致意见，并发布实施。该联盟标准的“新鲜出炉”实现了两大突破：一是吸收了即将发布的国家标准《食用葛根粉》的内容，也结合淳安葛根粉加工产业的实际，突破了葛粉中特征指标葛根素技术确定的难题，并规定葛根素的检测方法和判断标准，破解了用其他淀粉冒充葛粉难监管的困局；二是实现了我县制订食品联盟标准零的突破。该标准制订葛根素为特征指标，并对葛根粉进行分等分级，分特级、一级、二级三个等级。
二、加强执法，规范行为
《食用葛根粉》联盟标准实施后，淳安县质监局对全县的葛粉生产企业开展执法检查，对生产不合格葛根粉产品的企业予以严肃的处理，规范行业发展，企业也可以充分利用联盟标准把葛粉这一产业做大做强。另外，标准实施有助于提高此类案件执法的准确性、科学性，高效、快速打击葛根粉产品行业质量违法行为，维护消费者利益，有助于塑造“千岛湖”制造的形象。
三、科学研究，深度加工
研究葛根有效成分的提取、分离精制方法和分析检测方法， 对合理充分利用葛根资源，有目的地开发疗效不同和功能各异的保健品和保健食品，具有重要的现实意义。淳安县质量计量检测中心通过科学研究，提高葛根的综合利用。
3.1 技术路线
3.1.1 葛粉及黄酮提取分离路线
葛根→ 破碎→逆浓度浸提→浸提液
↓ ↓
滤渣 离心
↓ ↓
研磨 前处理
（含浓缩、沉淀、再浓缩等步骤）
↓ ↓
葛根纤维→ 过筛 酸解
↓ ↓
淀粉乳 萃取→溶剂相→大豆甙等产物
↓ ↓
（含洗涤、脱色等） 精制 柱交换（含中和、上柱、洗脱）
↓ ↓
葛粉 组分浓缩
↓
葛根素粗品（可进一步精制）
3.1.2产品深加工路线
预糊化保健葛粉：
葛粉—配料—调浆—预糊化—粉碎—配料—混合—包装
葛根素（95%）：葛根素粗品—混合溶剂I溶解—结晶—混合溶剂 Ⅱ溶解—重结晶—洗涤—干燥
3.1.3副产品综合利用
大豆甙元经重结晶可以得到较纯的产品。含蛋白的淀粉油与葛根细纤维按照一定配比可以得到饲料。
3.2 技术创新及工艺先进性
本工艺采用水法提取葛根黄酮，同时提取葛根淀粉，由于采用逆浓度梯度提取技术和设备，水用量大大降低，仅为常规水提 法的 1/3 ～1/2 ，克服了水提法处理量大、成本居高不下的缺点，是实现联产的技术基础。
在葛粉生产过程中，采用多效浓缩设备，降低浓缩提取液的能耗，节省了处理时间。采用粗黄酮酸解工艺，有效的提高了葛根素提取率，在柱交换工序前就实现大豆甙元与葛根素的有效分离，降低树脂的处理负荷，有效提高了树脂的分离能力。
采用混合溶剂对葛根素粗品进行重结晶工艺，改变混合溶剂的配比，有效提高了产品的纯度。
采用滚筒式预糊化设备，精简了常规预糊化过程。经工业化试验，预糊化产品质量稳定，速溶性能好。采用二次配方技术， 减少了营养成分因加工而造成的损失。
3.3 生产指标
葛粉提取率大于80%。企业指标：淀粉含量≥85%，水份≤12%，灰份≤1.5%，其他符合食品卫生指标。
葛根素指标：葛根素含量≥95%，干燥失重≤5%，灰份≤2%。
葛根属豆科葛属多年生落叶藤木植物的肥大块根。葛根藤长可达10m，藤茎坚韧，富含纤维，外被棕褐色长硬毛。叶互生，小叶3片，呈菱片卵形至阔卵形，具棕褐色毛。块根粗大、肥厚。秋季开花，花呈紫红色蝶形。扁平带状荚果，密生黄色粗硬长毛。我国的葛根资源极为丰富，除新疆、西藏、青海外，各省均有分布。淳安县除了具有丰富的野生葛根资源外，近几年，为促进农民增收，正在探索以“公司+基地+农户+合作社”的模式进行葛根示范种植，将进一步扩大葛根资源。
丰富的葛根资源为淳安县的葛根加工奠定了基础。同时，研究表明，葛根含有大量的有机黄酮及人体所需要的多种微量元素，具有增强机体免疫力、改善心脑循环和调理女性雌激素等作用，所以葛根作为国家重点中药保护品种，被国家卫生部确定为药食两用产品。淳安随着“千岛湖”旅游品牌的打造，以“千岛湖”为产地的生态休闲农产品声名鹊起。淳安县食用葛根粉产品也因此备受市场追捧，葛根粉加工行业迅速发展壮大。淳安县全县从事葛粉生产加工企业共有7家，销售企业约60余家，葛根粉年产值已逾5000万元，已经具备了一定的产业加工规模，产品辐射面和市场影响力也与日俱增。
食用葛根粉行业的壮大，问题开始凸显，主要有以下几个方面：
一、掺杂掺假严重。2013年以前，葛粉产品没有国家标准、行业标准和地方标准，产品执行都是企业标准，这些标准没有规定葛粉的特征指标，造成了葛根粉与马铃薯粉、玉米粉等其他低价淀粉的鉴别和区分没有现成的标准可以依照执行，给不法的加工企业留下了可乘之机。有部分厂家为了谋取暴利，擅自将马铃薯粉、玉米粉等其他淀粉冒充葛粉上市销售，有的葛根粉产品经过检验，其特征性指标葛根素含量为零，市场上葛粉产品鱼龙混杂现象泛滥，严重扰乱了市场秩序，而且也给全县葛粉加工行业带来巨大的风险隐患。
二、进货渠道多元，质量无法把关。淳安本地葛根种植的基地尚未成立，农民挖野生葛根的数量不能满足实际生产的需求，导致很多原料从外地购进，由于无检测标准，进货无法把关，就很容易造成其它淀粉假冒葛根粉的现象。
三、冒用产名产址。由于目前淳安不产葛根，部分企业生产的葛根粉产品标称产于“千岛湖”的行为，属于冒用产地。
四、使用三无葛根粉原料。部分生产企业的原料仓库堆放无厂名、厂址和生产日期的原料葛根粉，这些无任何标志的原料葛根粉大大增加了源头追溯的难度。
五、葛根资源的综合加工技术相对滞后。目前，我县葛根利用仅仅停留在食用葛粉的生产加工上，未能物尽其用、综合利用。
针对上述问题，淳安县质量技术监督局在充分調研基础上，利用自身职能，打好“组合拳”，提升葛粉产业质量，促进葛粉行业健康发展。
一、利用技术，制定标准
为了吸取“西湖藕粉事件”的教训，防止类似食品安全事件的发生，淳安县质监局积极组织葛根粉产品的特征性指标的技术攻关，引导督促行业协会制定联盟标准，积极参与国家标准的起草制定工作。经过一年多的努力和多方专家的支持配合，技术攻关小组召集杭州市质检院专家、淳安县千岛湖农特产品行业协会的企业代表对《食用葛根粉》联盟标准进行了审定。通过与会专家和企业代表的反复论证和技术推敲，最终《食用葛根粉》联盟标准获得一致意见，并发布实施。该联盟标准的“新鲜出炉”实现了两大突破：一是吸收了即将发布的国家标准《食用葛根粉》的内容，也结合淳安葛根粉加工产业的实际，突破了葛粉中特征指标葛根素技术确定的难题，并规定葛根素的检测方法和判断标准，破解了用其他淀粉冒充葛粉难监管的困局；二是实现了我县制订食品联盟标准零的突破。该标准制订葛根素为特征指标，并对葛根粉进行分等分级，分特级、一级、二级三个等级。
二、加强执法，规范行为
《食用葛根粉》联盟标准实施后，淳安县质监局对全县的葛粉生产企业开展执法检查，对生产不合格葛根粉产品的企业予以严肃的处理，规范行业发展，企业也可以充分利用联盟标准把葛粉这一产业做大做强。另外，标准实施有助于提高此类案件执法的准确性、科学性，高效、快速打击葛根粉产品行业质量违法行为，维护消费者利益，有助于塑造“千岛湖”制造的形象。
三、科学研究，深度加工
研究葛根有效成分的提取、分离精制方法和分析检测方法， 对合理充分利用葛根资源，有目的地开发疗效不同和功能各异的保健品和保健食品，具有重要的现实意义。淳安县质量计量检测中心通过科学研究，提高葛根的综合利用。
3.1 技术路线
3.1.1 葛粉及黄酮提取分离路线
葛根→ 破碎→逆浓度浸提→浸提液
↓ ↓
滤渣 离心
↓ ↓
研磨 前处理
（含浓缩、沉淀、再浓缩等步骤）
↓ ↓
葛根纤维→ 过筛 酸解
↓ ↓
淀粉乳 萃取→溶剂相→大豆甙等产物
↓ ↓
（含洗涤、脱色等） 精制 柱交换（含中和、上柱、洗脱）
↓ ↓
葛粉 组分浓缩
↓
葛根素粗品（可进一步精制）
3.1.2产品深加工路线
预糊化保健葛粉：
葛粉—配料—调浆—预糊化—粉碎—配料—混合—包装
葛根素（95%）：葛根素粗品—混合溶剂I溶解—结晶—混合溶剂 Ⅱ溶解—重结晶—洗涤—干燥
3.1.3副产品综合利用
大豆甙元经重结晶可以得到较纯的产品。含蛋白的淀粉油与葛根细纤维按照一定配比可以得到饲料。
3.2 技术创新及工艺先进性
本工艺采用水法提取葛根黄酮，同时提取葛根淀粉，由于采用逆浓度梯度提取技术和设备，水用量大大降低，仅为常规水提 法的 1/3 ～1/2 ，克服了水提法处理量大、成本居高不下的缺点，是实现联产的技术基础。
在葛粉生产过程中，采用多效浓缩设备，降低浓缩提取液的能耗，节省了处理时间。采用粗黄酮酸解工艺，有效的提高了葛根素提取率，在柱交换工序前就实现大豆甙元与葛根素的有效分离，降低树脂的处理负荷，有效提高了树脂的分离能力。
采用混合溶剂对葛根素粗品进行重结晶工艺，改变混合溶剂的配比，有效提高了产品的纯度。
采用滚筒式预糊化设备，精简了常规预糊化过程。经工业化试验，预糊化产品质量稳定，速溶性能好。采用二次配方技术， 减少了营养成分因加工而造成的损失。
3.3 生产指标
葛粉提取率大于80%。企业指标：淀粉含量≥85%，水份≤12%，灰份≤1.5%，其他符合食品卫生指标。
葛根素指标：葛根素含量≥95%，干燥失重≤5%，灰份≤2%。