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鲜香菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后喷雾干燥，可得富含香菇营养成分的香菇精粉。通过对影响喷雾干燥效果的因素进行研究，得到了最佳的工艺参数，即物料需经均质处理，雾化器频率为70Hz，蠕动泵转速为25r／min，进风温度220℃，料水比为1：1．5。在此条件下，香菇精粉得率为9．47％，固形物回收率为72．9％。香菇精粉水分含量为5．1％，灰分含量为7．7％，蛋白含量为31．4％，多糖含量为19．0％。