【摘 要】
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利用水酶法,对百香果籽油进行提取,利用混料设计及响应面法对提油的具体工艺参数进行优化,并对所提油脂的一系列理化性质进行测试。试验考察了酶的种类、酶制剂用量、pH值、
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学项目“四川特色小吃狼牙土豆加工用油氧化特性研究”,项目编号:16ZB0351,2018年度四川旅游学院科研项目“水酶法提取百香果籽油及其籽粕蛋白的研究”,项目编号:2018XKZ11
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利用水酶法,对百香果籽油进行提取,利用混料设计及响应面法对提油的具体工艺参数进行优化,并对所提油脂的一系列理化性质进行测试。试验考察了酶的种类、酶制剂用量、pH值、酶解温度、酶解时间、料液比对百香果籽提油率的影响。结果表明:水酶法提取百香果籽油的最佳工艺为:复合酶(木瓜蛋白酶∶葡聚糖酶∶糖化酶=8∶1∶1)用量为4.96%、酶解温度为50℃、pH值为6、时间6h、料液比1∶3,复合酶解法的提油率可达58.75%,所得油脂色泽良好,常见理化指标符合国家标准,在270nm~350nm处紫外吸收较强。水酶法提取
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