【摘 要】
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香兰素和乙基香兰素可以为食品带来独特的奶香味，已被应用于食品、饮料中，其中在乳制品、烘焙食品、饮料和食用油中的应用较多，但长期摄入香兰素和乙基香兰素可能会引起头晕、恶心等不良反应，危害人体健康。因此，对食品中香兰素和乙基香兰素的含量分析检测以及监管显得十分必要。本文综述了近年来食品中香兰素和乙基香兰素的检测方法，如液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、气相色谱法、气相色谱-串联质谱法等，比较了不同方法
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香兰素和乙基香兰素可以为食品带来独特的奶香味，已被应用于食品、饮料中，其中在乳制品、烘焙食品、饮料和食用油中的应用较多，但长期摄入香兰素和乙基香兰素可能会引起头晕、恶心等不良反应，危害人体健康。因此，对食品中香兰素和乙基香兰素的含量分析检测以及监管显得十分必要。本文综述了近年来食品中香兰素和乙基香兰素的检测方法，如液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、气相色谱法、气相色谱-串联质谱法等，比较了不同方法的特点及差异，以期为今后开发简便、灵敏度高、检测速度快的香兰素和乙基香兰素的检测方法提供理论基础，对于食品行业的监督具有重要意义。
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