目的为精确检测面包中甜蜜素的含量。方法利用液相色谱串联质谱仪建立合适的质谱条件为,MRM负离子模式扫描,定量离子对为178.2/79.8,去簇电压在140V,碰撞能量为30V;液相色谱条件为,当选择inertsustain C18(2.1×100mm,3μm)的色谱柱,0.2m L/min的流速时,流动相为vo L 60%甲醇+vo L 40%的0.1%乙酸水。结果液相色谱串联质谱法检测标准曲线具有良好的线性关系,相关系数达到R2=0.999 7,加标回收率在96.987 6%~101.274 5%之间,与气相色谱法对比实验发现,比气相色谱法精密度更高,重复性更好,加标回收率更高,灵敏度增加,可以避免以后检测过程中因为仪器灵敏度的原因造成的假阴性。结论该处理方法简单,快速、高效、精确,适用于面包中甜蜜素的检测。