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为研究黄秋葵罐头并探讨最佳护色工艺,以黄秋葵为主要原料,应用现代食品技术开发黄秋葵罐头。结果表明,漂烫温度90℃、时间3 min、p H 5的0.03%Cu Cl2护色液浓度护色效果最佳,0.3%Ca Cl2溶液处理黄秋葵保脆效果较好。
黄秋葵罐头开发及最佳护色工艺研究
【摘 要】
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为研究黄秋葵罐头并探讨最佳护色工艺,以黄秋葵为主要原料,应用现代食品技术开发黄秋葵罐头。结果表明,漂烫温度90℃、时间3 min、p H 5的0.03%Cu Cl2护色液浓度护色效果最佳
【机 构】
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台州科技职业学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2017年02期
【基金项目】
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2015年度高校国内访问工程师校企合作项目(编号:浙教办高科(2015)99号);台州市科技项目(编号:1501ky52)
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