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食用菌菌糠是指食用菌生产出菇后的下脚料，营养丰富，富含菌体蛋白，因此被称为菌糠蛋自。据测定，菌糠中蛋白质含量达到12％～21％。菌糠再利用不仅能延长食用菌产业链条，提高菌糠的利用率，从而提高食用菌生产的效益，而且实现废物再利用，变废为宝，形成农业循环经济，从而净化生产环境，促进生态农业的发展。我国食用菌菌糠市场价格已达200元／吨，菌糠利用率已达70％～80％。现介绍我国日前食用菌菌糠再利用几项新技术。