【摘 要】
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<正> 大豆自古以来被作为“营养的宝库”,最近除被作为营养源之外,由于具有种种生理活性作为食品而倍受关注。研究报告也逐年增加。大豆含有20%的油和40%的蛋白,具有相当多的用
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<正> 大豆自古以来被作为“营养的宝库”,最近除被作为营养源之外,由于具有种种生理活性作为食品而倍受关注。研究报告也逐年增加。大豆含有20%的油和40%的蛋白,具有相当多的用途。现已弄清,大豆油及蛋白质除具有作为食品营养源的特性外,还具有生理机能。大豆中所含有的微量成分,(0.1~5%),对人体具有种种生理机能。经查阅CA,有关大豆的报道文章逐年在增加。这些报道,占CA所载文献的0.36%。以下分别对大豆的各成分以生理机能为中心作以介绍:
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